Tort Winter
Un tort deosebit, fin, cu o crema de ciocolata si un mousse de mandarine, doua blaturi pufoase (unul cu cacao si unul de vanilie) acoperit cu un blat de bezea si invelit in frisca.
Nu cred ca trebuie sa zic mai mult de atat…
Pentru un tort de 18 cm (aproximativ 1.5 kg)
2 Oua
80 g Zahar
60 g Ulei
60 g Lapte
Mixeaza ouale si zaharul intr-un bol pana cand se deschid la culoare si isi maresc volumul, transformandu-se intr-o spuma(cateva minute). Adauga laptele si uleiul si mai mixeaza cateva secunde pana se integreaza. Imparte amestecul in doua parti egale (in doua boluri separate).
45 g Faina
2.5 g Praf de copt (jumatate de lingurita)
Amesteca ingredientele uscate si integreaza-le in una din jumatatile de spuma de ou.
35 g Faina
10 g Cacao
2.5 g Praf de copt (jumatate de lingurita)
La fel, amesteca ingredientele si integreaza-le in cealalta jumatate de spuma.
Toarna fiecare compozitie intr-o tava de 18cm si coace-le la 175C timp de 15-20 minute, pana sunt rumene si o scobitoare inserata in blat iese curata.
190 g Mascarpone
30 g Frisca
10 g Zahar Pudra
Amesteca ingredientele intr-un bol pana sunt omogenizate.
125 g Ciocolata 55%
1 buc Galbenus Ou
30 g Frisca
Pune ingredientele intr-un ibric pe apa calda, amestecand constant pana cand se topeste toata ciocolata. Pune amestecul de ciocolata topita(cald) peste cel de mascarpone (rece) si mixeaza pentru a obtine o crema fina de ciocolata.
In aceeasi forma in care ai copt blaturile incepe montarea tortului punand la baza blatul de vanilie, crema de ciocolata dupa care acopera cu blatul de cacao.
125 g Mascarpone
30 g Zahar Pudra
100 g Pulpa de Mandarina din compot
1/2 buc Esenta de Vanilie
Mixeaza ingredientele pana cand mandarina se rupe in mici bucati (1 minut).
5 g Gelatina granule
25 g Apa rece
Pune gelatina in apa rece si dupa ce s-a hidratat (5 minute) pune-o pe apa fierbinte, amestecand continu, pana cand se topeste complet si nu mai sunt granule in lichid.
Toarna gelatina peste amestecul de mascarpone si mandarine, mixand rapid pentru a evita formarea cocoloaselor.
125 g Frisca
Integreaza frisca batuta moale in amestecul de mai sus pentru a obtine un mousse pufos.
Toarna mousse-ul peste blatul de cacao, niveleaza si pune la frigider minim 6 ore pentru ca gusturile sa se combine si cremele sa se intareasca
50 g Albus Ou
100 g Zahar
5 g Zeama Lamaie
1 g Sare
Pune ingredientele intr-un bol pe apa calda, amestecand pana cand zaharul s-a topit complet. Mixeaza albusul pana obti o bezea moale pe care o pui intr-o forma de 18 cm si o coci la 90 C pana cand partea superioara este tare (aproximativ 1-1.5 ore). Inainte de a o coace, poti presara deasupra stafide, miez de nuca marunti, bucati de caisa confiata, etc.
250 g Frisca
40 g Zahar Pudra
Aseaza bezeaua deasupra stratului de mousse de mandarine folosind putina frisca batuta pentru a “face priza” intre cele 2. Imbraca tortul cu restul de frisca iar la final cerne deasupra putin zahar pudra printr-o sita fina.
