Tort de fistic cu zmeura
Am cam un an si jumatate de cand am vrut sa postez video-ul asta cu reteta de tort de fistic cu zmeura, dar niciodata nu i-a venit randul. Asa se mai intampla cu unele retete..
Am incercat aici sa reproduc un tort pe care l-am vazut pe contul de instagram al Marusyei Manko, folosind poza ca referinta si lista de retete din “caietul de retete” pentru a vedea cat de aproape reusesc sa ajung. Bineinteles ca era mai ieftin sa cumpar reteta sau sa o caut pe internet dar a fost mult mai interesant sa folosesc creierul :)
Pentru un tort de 18cm, aproximativ 2.4 kg:
Pentru foi ( 8 buc):
2 buc Ou
1 Praf Sare
165 g Zahar
40 g Miere
40g Unt
Ingredientele se pun pe foc intr-o oala, pana cand se omogenizeaza si zaharul este complet topit. Nu trebuie incalzite excesiv!
8 g Bicarbonat
Cand amestecul este cald se adauga bicarbonatul si se amesteca.
330 g Faina
Se adauga faina (sau faina amestecata cu cacao, in functie de tipul de foi) si se amesteca bine, pana la omogenizare. Aluatul moale se pune in folie alimentara si se da la frigider cateva ore, pana cand se intareste. Se intind foi subtiri (pentru foi de 18 cm se foloseste cam 100g aluat/foaie) care se perforeaza cu furculita inainte de a le coace aproximativ 5 minute la 165C cu ventilatie.
ATENTIE, foile trebuie sa fie usor maronii, moi si elastice cand sunt gata, nu trebuie sa se intareasca.
Pentru crema de fistic:
9 buc Galbenus ou
150 g Zahar
30 g Amidon
1 buc Vanilie
Se pun intr-o oala si se amesteca cu un tel.
338 g Lapte
Adaugati peste amestecul de galbenusuri laptele incalzit puneti oala pe foc mediu amestecand continu pana cand crema fierbe si se ingroasa.
300 g Unt rece
Se adauga peste crema amestecand pana la integrare. Se scoate crema intr-un bol si se acopera cu folie alimentara si se lasa la racit.
150 g Pasta de Fistic
Dupa ce crema s-a racit, adauga pasta de fistic si amesteca cu o spatula pana la omogenizare.
Pentru insertul de zmeura:
400 g Piure Zmeura
6 g Pectina NH
25 g Zahar
Incalziti usor piureul de zmeura si turnati o parte peste pectina amestecata cu zahar. Turnati amestecul la loc peste piure si fierbeti pentru aproximativ 2 minute pentru a activa pectina. Puneti intr-un bol si acoperiti cu folie alimentara in contact, raciti la frigider.
Pentru crema de acoperire:
150 g Ciocolata Alba
150 g Frisca
Se topesc impreuna pe baie de aburi dupa care se racesc pana la temperatura de 22 C (daca nu aveti termometru, trebuie sa simtiti crema usor racoroasa la atingere).
150 g Unt
Untul la temperatura camerei se spumeaza foarte bine (minim 10-15 minute) dupa care se toarna amestecul de frisca si ciocolata racit, in fir subtire, in timp ce se mixeaza la viteza maxima.
100 g Pasta de Fistic
Se adauga pasta de fistic si se mixeaza pana la omogenizare.
