Prajitura Tropical cu Cocos, Mango si Fructul Pasiunii
Am tot oscilat in a numi prajitura asta cu cocos, intre Tropical, Tropicana, Cocosata, Coconuta… dar oricum i-as fi pus numele, tot o prajitura excelenta era.
Pentru o prajitura de 20x20 cm, aproximativ 1.4 kg
Pentru spuma de Cocos:
70 g Smantana Cocos
40 g Zahar
0.5 buc Esenta Vanilie
50 g Sirop Molin de cocos (sau alta aroma puternica de cocos?)
Ingredientele se incalzesc intr-un ibric pana cand se topeste zaharul.
5 g Gelatina
25 g Apa
150 g Mascarpone
240 g Smantana pentru frisca
Gelatina se hidrateaza in apa rece dupa care se topeste pe baie de aburi si se introduce in amestecul de mai sus. Intreg amestecul se toarna peste mascarponele rece si se omogenizeaza cu un mixer vertical (sau un tel). Se adauga smantana pentru frisca rece si se omogenizeaza dupa care se acopera si se pune la frigider 4-6 ore.
Pentru Blat:
70 g Albus
Se spumeaza intr-un bol.
60 g Unt
105 g Zahar
7 g Coaja Lamaie
Se mixeaza pana cand untul se spumeaza.
105 g Faina
15 g Nuca Cocos
4 g Praf de Copt
1 g Sare
90 g Lapte
Se amesteca intr-un bol. Se pun pe rand peste unt, ingredientele uscate in 3 parti si laptele caldut in 2 parti, amestecand doar pana la integrare. La final se integreaza spuma de albus. Blatul se pune intr-o forma de 20x20 cm si se coace la 150C pana este usor rumen si o scobitoare introdusa in blat iese curata.
Pentru Curd-ul de Mango si Fructul pasiunii:
85 g Piure Fructul Pasiunii
35 g Piure Mango
2 buc Galbenus
1 buc Ou
40 g Zahar
Piureurile de fructe se incalzesc pe foc si se toarna usor peste ouale amestecate cu zahar pentru a le tempera. Se gateste pe baie de aburi pana la 83C.
52 g Unt
0.5 buc Foaie Gelatina
50 g Coaja confiata de Lime
Se adauga untul si dupa integrare, foaia de gelatina hidratata in apa rece. La final se adauga coaja confiata de lime si se amesteca.
Pentru Mousse-ul de Mango:
150 g Piure Mango
25 g Zahar
5 g Gelatina
25 g Apa
Piureul de mango se amesteca cu zaharul si se incalzeste putin. Gelatina se hidrateaza in apa rece dupa care se topeste pe baie de aburi si se adauga peste mango.
50 g Mascarpone
150 g Frisca
Amestecul de mango se adauga peste mascarponele rece, in 2-3 etape. Se integreaza frisca spumata mediu.
Pentru asamblare:
Se foloseste o rama de 20x20 cm cu folie de acetofan pe margine. Se taie un capac subtire din blat, se toarna curd-ul de fructul pasiunii si se niveleaza urmat de mousse-ul de mango. Se pune la rece cateva zeci de minute pentru ca mousse-ul sa se intareasca putin.
Spuma de cocos se mixeaza cateva minute si se adauga peste mousse-ul de mango iar la final se presara fulgi de cocos.
