Creme Anglaise, Cremeux, Bavareza
Pornind de la o crema englezeasca (Creme Anglaise), vreau sa va arat cum puteti obtine alte doua creme, total diferite, respectiv un cremeux de ciocolata si o bavareza de ciocolata, creme cu care puteti realiza o gama destul de mare de prajituri, torturi, tarte, entremet-uri, etc.
Pentru toate cremele de mai jos, se poate folosi in loc de lapte, piure din diverse fructe pentru a obtine creme de fructe, sau diverse tipuri de ciocolata (alba, neagra, ruby, etc) pentru a obtine o varietate mare de creme.
Pentru o portie de creme anglaise:
100 g Lapte
Se pune la incalzit intr-o oala.
1/2 buc Esenta Vanilie
2 buc Galbenus (sau 3, daca sunt mai mici)
30 g Zahar
Se amesteca cu un tel dupa care se toarna laptele fierbinte peste, usor, amestecand continu, pentru a tempera ouale. Se pune amestecul pe foc mediu si, amestecand continu se aduce la 82 C (folosind un termometru).
Crema (sosul de fapt) se scoate intr-un bol separat si se foloseste ca atare pentru diverse preparate, sau pentru realizarea urmatoarelor creme.
Cremeux de ciocolata:
1 Portie Creme Anglaise
100 g Ciocolata 55% cacao
Crema fierbinte se toarna peste ciocolata si se lasa putin pentru ca aceasta sa se topeasca. Folosind un mixer vertical, se omogenizeaza crema. Se acopera si se pune la rece, putand fi folosita pentru umplerea prajiturilor sau a torturilor, decorul tartelor, brioselor, etc.
Bavareza de ciocolata:
1 Portie Creme Anglaise
90 g Ciocolata Alba
Crema fierbinte se toarna peste ciocolata si se lasa putin pentru ca aceasta sa se topeasca. Folosind un mixer vertical, se omogenizeaza crema.
1.25 buc Foaie Gelatina
190 g Frisca
Gelatina hidratata in apa rece se adauga in crema inca calda si se amesteca pana se topeste si omogenizeaza. Dupa ce se racoreste putin, se adauga frisca spumata moale, amestecand pana la omogenizare. Bavareza se poate folosi ca si crema pentru torturi, in special entremet-uri sau crema pentru prajituri.
