Prajitura Martisor
Inspirat de creatia lui Karim Bourgi cu a lui prajitura “Mosaic”, am creat aceasta prajitura special pentru perioada de primavara si sarbatoarea martisorului.
Pentru 6 bucati prajitura.
Pentru crema:
90 g Frisca
180 g Ciocolata
250 g Mascarpone
Topeste ciocolata si frisca pe baie de aburi si lasa ganache-ul obtinut la racit. Cand a ajuns la temperatura camerei, adauga mascarponele si amesteca cu un tel.
Pentru confitul de zmeura:
250 g Zmeura
20g Zahar
2 g Pectina NH
Pune zmeura pe foc intr-o oala pana cand fierbe si se marunteste. Folosind un mixer vertical, mixeaza zmeura pana obti un piure pe care il treci printr-o sita pentru a scapa de samburi.
Amesteca pectina cu zaharul si adauga treptat piureul de zmeura. Pune oala la loc pe foc si mai fierbe amestecul inca 1 minut.
Pentru blat:
2 buc Albus
25 g Zahar
Mixeaza albusul cu zaharul pana obti o bezea lucioasa si stabila.
2 buc Galbenus
10 g Zahar
Mixeaza galbenusurile cu zaharul pana cand se deschid la culoare si cresc in volum.
Integreaza albusul in galbenus incercand sa pastrezi amestecul cat mai aerat.
28 g Faina
Adauga faina in 2-3 randuri, amestecand usor.
20 g Ulei
15 g Lapte
Adauga putin din blat peste amestecul de lapte si ulei si omogenizeaza dupa care impreuneaza cele 2 compozitii.
Intinde blatul intr-o forma de silicon de 32.5 x 32.5 cm si coace-o la 175 C, cu ventilatie, timp de 8-9 minute.
Folosind 115 g din zmeura, unge toata suprafata blatului racit si comgeleaza-l o ora. Intinde 270g din crema de ciocolata si congeleaza-l din nou.
Taie blatul in 6 fasii si ruleaza-le pe fiecare, asezandu-le in picioare. Cu restul cremei de ciocolata, poseaza aveline pe fiecare prajitura si folosind restul de zmeura si un dui subtire, poseaza inserturi de zmeura in fiecare avelina.
Acopera avelinele cu jeleu (eu am folosit “Tort-Gelee” de la Dr. Oetker) si decoreaza cu smeura liofilizata.
