Prajitura Coada de Paun
Prajitura Coada de Paun, atat de simpla, atat de buna! Cu blat pufos de cacao, crema super fina de vanilie si o bezea pufoasa, in continuare (desi nu mai facem prajituri la kilogram) este foarte ceruta, asa ca m-am gandit sa va ofer reteta, sa o puteti face voi acasa.
Pentru o tava de 20x30 cm, aproximativ 1 kg
Pentru crema:
Am folosit o portie din crema de vanilie. Tineti crema la temperatura camerei pana o puneti in prajitura pentru a fi mai usor de intins.
Pentru blat:
5 buc Albus Ou
5 buc Galbenus Ou
100 g Zahar
Albusurile si se spumeaza primele, folosin un mixer de mana. Intr-un bol separat, spumam galbenusurile cu zaharul, pana cand se deschid la culoare si cresc mult in volum. Integram albusurile in galbenusuri folosind o spatula, cu miscari lente pentru a pastra cat mai mult aer in compozitie.
50 g Faina
10 g Cacao
6.5 g Praf de Copt
Cernem ingredientele uscate impreuna si le integram in spuma de mai sus, la fel, incercand sa pastram cat mai mult aer in compozitie.
Coaceti intr-o forma de 20x30 cm la 175C fara ventilatie, aproximativ 20 minute (sau pana trece testul scobitorii).
Dupa ce s-a racit, taiati blatul in 2, umpleti cu crema si puneti capacul la loc. Puneti la rece 1-2 ore, pana cand crema se intareste putin si se stabilizeaza.
Penrtu bezea:
80 g Albus Ou
133 g Zahar
Incalziti albusul cu zaharul pe baie de aburi pana cand se topeste tot zaharul dupa care mixati pana obtineti o bezea cu “varfuri moi”. Intindeti bezeaua deasupra prajiturii intr-un strat uniform.
20 g Zahar
3.5 g Cacao
6 g Apa
10.5 g Unt
Puneti toate ingredientele intr-un ibric si incalziti pana cand tot zaharul s-a topit (trebuie sa fiarba cam 20-30 secunde). Glazura se toarna peste prajitura intr-un model de vartej (?) dupa care se fac urme cu cutitul. Destul de greu de explicat in cuvinte asa ca cel mai bine e sa urmariti video-ul de mai sus :)
Lasati prajitura la rece cateva ore inainte de a o felia si consuma.
