Tort Profiterol

Tort profiterol cu ciocolata si choux umplute cu crema de vanilie. Un deliciu!

Pentru un tort de 18cm, aproximativ 1.8 kg:

Pentru blat:

• 112 g Faina

• 112 g Zahar

• 40 g Cacao

• 4 g Praf de Copt

• 4 g Bicarbonat

Ingredietele uscate se amesteca intr-un bol.

• 45 g Ulei

• 75 g Lapte Batut

• 75 g Lapte

• 1 Ou

Ingredientele ude se omogenizeaza si se adauga peste ingredientele uscate, amestecand minimul necesar. Blatul se pune intr-o forma de 18 cm si se coace la 175C fara ventilatie pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata (aproximativ 20 minute).

Pentru Choux:

• 75 g Apa

• 75 g Lapte

• 75 g Unt

• 3 g Sare

• 10 g Zahar

Se pun intr-o oala si se incalzesc pana cand incep sa fiarba.

• 100 g Faina

Se da jos oala de pe foc si se adauga faina, amestecand pana la integrare. Se readuce oala pe foc si se amesteca pana pe fundul oalei se formeaza o pelicula de aluat.

• 150 g Ou

Aluatul se amesteca pana se racoreste dupa care se integreaza oul in 3-4 transe. Se formeaza minichoux care se coc la 175 C fara ventialtie, pana cand sunt rumenite bine.

Pentru Crema de Vanilie:

• 6 buc Galbenus Ou

• 100 g Zahar

• 20 g Amidon

• 1 buc Esenta Vanilie

Se pun intr-o oala si se omgenizeaza cu un tel.

• 225 g Lapte

Se adauga laptele si se fierbe crema pe foc mediu, amestecand continu pana cand aceasta se ingroasa si incepe sa fiarba.

• 200 g Unt

Se adauga untul in mai multe randuri, omogenizand bine cu un tel.,

Pentru Mousse-ul de Ciocolata:

• 375 g Ciocolata cu Lapte si Caramel (sau doar ciocolata cu lapte)

• 200 g Frisca

• 2 buc Foaie Gelatina (7g)

Ciocolata si frisca se topesc pe baie de aburi dupa care se integreaza gelatina hidratata in apa rece.

• 200 g Frisca

Se adauga frisca spumata mediu, in 2-3 randuri.

Blatul se taie in 2 si se monteaza o jumatate in forma in care s-a copt, folosind folie de acetofan pe margine. Peste blat se pune un strat de choux-uri umplute cu crema de vanilie si se toarna mousse-ul de ciocolata peste. Se pune al-2-lea blat si se pune la rece minim 6 ore.

• 100 g Frisca

• 100 g Ciocolata Neagra (55% cacao)

Ciocolata si frisca se topesc pe baie de aburi pentru a obtine un ganache care se foloseste pentru a crea o pelicula subtire deasupra tortului. Dupa ce aceasta s-a intarit, se toarna restul ganache-ului pentru a forma un drip.

• 30 g Frisca

• 60 g Ciocolata cu Lapte si Caramel

Tortul se decoreaza cu choux-uri glazurate cu un ganache facut din frisca si ciocolata cu lapte si caramel.