Macarons cu Ciocolata si Fructul Pasiunii
Macarons Mogador le e numele, facuti dupa reteta lui Pierre Hermé, au un gust excelent si deosebit. Am decis sa folosesc metoda franceza pentru acesti macarons pentru ca este mai simpla (nu necesita termometru, sirop de zahar) si pentru ca am vrut sa va arat si aceasta metoda (pe langa cea italiana).
Pentru aproximativ 30 macarons:
100 g Albus ou
100 g Zahar
Albusul se mixeaza pe viteza medie pana incepe sa se spumeze dupa care se adauga zaharul, in ture de 2 linguri, mixand cate 30-40 secunde intre ture. Se adauga colorant galben inainte de a finaliza mixarea. Bezeaua trebuie sa fie lucioasa si sa fie la stadiul de “soft peaks”.
125 g Faina migdale
150 g Zahar pudra
Proceseaza cu un robot de bucatarie ingredientele si cerne-le de doua ori pentru a fi cat mai fine. Se integreaza in doua randuri in bezea, amestecand usor pana cand aluatul care curge de pe spatula poate forma cifra 8 fara intrerupere.
Se formeaza macarons care se pudreaza cu putina cacao si se lasa la uscat minim 30 minute.
Se coc la 135 grade cu ventilatie, 12-14 min.
200 g Ciocolata cu lapte
60 g Piure/Zeama fructul pasiunii
30 g Unt
Se topesc pe baie de aburi pentru a forma un ganache care se lasa la temperatura camerei cateva ore, pana ajunge la consistenta buna pentru posat. Se umplu macaronii formati in perechi, pe marime.
